既然丙烯酰胺的形成與加工烹調(diào)方式、溫度、時間、水分等有關，因此不同食品加工方式和條件不同，其形成丙烯酰胺的量有很大不同，即使不同批次生產(chǎn)出的相同食品，其丙烯酰胺含量也有很大差異。在JECFA 64次會議上，從24個國家獲得的2002-2004年間食品中丙烯酰胺的檢測數(shù)據(jù)共6,752個，其中67.6%的數(shù)據(jù)來源于歐洲，21.9%來源于南美，8.9%的數(shù)據(jù)來源于亞洲，1.6%的數(shù)據(jù)來源于太平洋。