根據(jù)《食品安全法》和有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食品保質(zhì)期是指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。保質(zhì)期由廠家根據(jù)生產(chǎn)的食品特性、加速實(shí)驗(yàn)或測(cè)試結(jié)果進(jìn)行確定，相當(dāng)于企業(yè)針對(duì)產(chǎn)品對(duì)消費(fèi)者給出的承諾——在此期限內(nèi)，食品的風(fēng)味、口感、安全性各方面都有保證，可以放心食用。

保質(zhì)期由兩個(gè)元素構(gòu)成，一為貯存條件，二為期限，二者緊密相關(guān)，不可分割。貯存條件必須在食品標(biāo)簽中標(biāo)注，通常包括：常溫、避光保存、冷藏保存、冷凍保存等。如果產(chǎn)品存放條件不符合規(guī)定，食品的保質(zhì)期很可能會(huì)縮短，甚至喪失安全性保障。

食品保質(zhì)期檢測(cè)范圍

食品保質(zhì)期：蛋糕，干零食，果凍，餅干，罐頭，果干，蔬菜水果，醬菜，豆粉，酸奶，肉制品，食用油，糧食加工制品，蛋制品，豆制品，調(diào)味品，糖果制品，糕點(diǎn)，乳制品，飲料，茶葉，蜂產(chǎn)品等。

其他：寵物食品，日化用品，藥品，冷凍食品，乳液，菌肥，方便食品，炒貨食品，膳食食品，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品，保健食品，烘焙食品等。

食品保質(zhì)期檢測(cè)項(xiàng)目

感官指標(biāo)檢測(cè)：色澤檢測(cè)、滋味檢測(cè)、氣味檢測(cè)、組織形態(tài)檢測(cè)、臭和味檢測(cè)、雜質(zhì)檢測(cè)等。

理化指標(biāo)檢測(cè)：水分檢測(cè)、pH值檢測(cè)、灰分檢測(cè)、酒精度檢測(cè)、酸價(jià)檢測(cè)、過氧化值檢測(cè)、可溶性固形物檢測(cè)、揮發(fā)性鹽基氮檢測(cè)、脲酶檢測(cè)等。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值指標(biāo)檢測(cè)：元素檢測(cè)(鉛、砷、汞、銅、鎘、鉻、錫、錳、鉀、鈉、鎂、鈣、鋁、鋅、鐵、磷、硒、氟、氯、溴、碘)、營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)(蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、脂肪酸、碳水化合物、維生素)

微生物指標(biāo)檢測(cè)：菌落總數(shù)檢測(cè)、大腸菌群檢測(cè)、霉菌和酵母菌檢測(cè)、沙門氏菌檢測(cè)、志賀氏菌檢測(cè)、金黃色葡萄球菌檢測(cè)、商業(yè)無(wú)菌檢測(cè)等。

真菌毒素指標(biāo)檢測(cè)：黃曲霉毒素B1、B2、M1、M2、赭曲霉毒素檢測(cè)、玉米赤霉烯酮檢測(cè)、嘔吐毒素檢測(cè)等。

保質(zhì)期試驗(yàn)：加速破壞性試驗(yàn)、長(zhǎng)期穩(wěn)定性試驗(yàn)

食品保質(zhì)期檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

ASTM E2454-2005(2011)測(cè)定消費(fèi)品保質(zhì)期用感官評(píng)定法指南

DIN 10968-2003感官檢驗(yàn) 食品低保質(zhì)期的確定和檢查

GB7718-2011 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

T/CNFIA 001-2017 食品保質(zhì)期通用指南