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發(fā)布時(shí)間: 2023-12-20 01:31
最后更新: 2023-12-20 01:31
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所述白酒釀造的輔料包括食用糖類,配料時(shí)所述原料與輔料的重量比例為100:15-30,且所述白酒的用于發(fā)酵的材料沒有酵母;所述原料中楊梅的重量比例不低于70%;所述白酒中其酒精度大于等于50度。
所述白酒經(jīng)以下步驟制造而成:(步驟a):材料準(zhǔn)備,白酒的制造方法中采用的材料包括原料與輔料,原料包括楊梅;輔料包括食用糖類;
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本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和效果:①利用了氣帶液前置和多嘴噴頭二級(jí)霧化處理白酒的方法,不增加任何非發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的物質(zhì);②使酒液在陳化器中與氧化性氣體逆向?qū)α?,從而在裝有陶瓷材料的陳化器中實(shí)現(xiàn)了氣(氧化性氣體)、液(新產(chǎn)酒)、固(陶瓷材料)微觀混合傳質(zhì)的過(guò)程,有效地促進(jìn)了酒體中各微量成分在自然陳釀過(guò)程中的轉(zhuǎn)化行為;③通過(guò)調(diào)節(jié)冷凝系統(tǒng)、酒液、氣體溫度,在進(jìn)一步促進(jìn)了陳化反應(yīng)發(fā)生、維持原酒風(fēng)味特征、盡量減少酒損的同時(shí),使產(chǎn)生新酒味的低沸點(diǎn)物質(zhì)也得到了的去除;④選擇了與自然陳釀貯存容器相同材質(zhì)的陶瓷材料,創(chuàng)造了貯存容器表面活性中心參與陳化反應(yīng)及分子間弱相互作用的環(huán)境,促進(jìn)了白酒陳化產(chǎn)物的形成。

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技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素:本發(fā)明的目的是提供一種設(shè)備簡(jiǎn)單、操作方便、陳化效果好、生產(chǎn)效率高、成本低廉的白酒催陳方法及其裝置。
為實(shí)現(xiàn)上述目的,本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是:提供一種白酒催陳的方法及其裝置,其基于酒體中各種成分在自然陳釀過(guò)程中的轉(zhuǎn)化行為,模擬了白酒自然陳釀過(guò)程,創(chuàng)建氣帶酒液前置和多嘴噴頭二級(jí)霧化,并利用氧化性氣體逆向?qū)α鞯姆椒?,在裝有陶瓷材料的陳化器中實(shí)現(xiàn)氣(氧化性氣體)、液(新產(chǎn)酒)、固(陶瓷材料)微觀混合傳質(zhì)的過(guò)程。

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雜醇油又稱醇是含三個(gè)及以上碳原子數(shù)的脂肪醇混合物,白酒中雜醇油主要成分包括異戊醇、正戊醇、正、異丁醇等,醇是白酒中的重要芳香成分和呈味物質(zhì),其含量對(duì)酒的風(fēng)味有很重要的影響,但是醇對(duì)有作用,在內(nèi)的氧化速度慢,停留時(shí)間長(zhǎng),能使系統(tǒng)充血,使人感覺易醉,對(duì)此,也頒發(fā)了統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn):以糧谷類為原料,產(chǎn)品中醇含量(以異戊醇、異丁醇計(jì))要求不超過(guò)0.2g/100mL(按60度計(jì))。
總的來(lái)說(shuō),醇的含量必須控制在合理的范圍內(nèi),不能過(guò)量,因此對(duì)于制酒工業(yè),降低白酒中的雜醇油的研究越來(lái)越受到關(guān)注。

所述食用糖為砂糖,配料時(shí)所述原料與輔料的重量比例為100:15-30,且所述白酒的用于發(fā)酵的材料沒有酵母;所述原料中楊梅的重量比例不低于95%。
配料時(shí),原料與輔料離容器的頂部或封蓋之間保持一定距離,原料與輔料的頂部與容器的頂部之間的高度(h1)與容器的高度(h2)之間的比例在12%-20%之間或者使容器除砂糖與楊梅以外的空間即不放置發(fā)酵料的空間占據(jù)容器的容量的比例在12%-20%之間;或者配料時(shí)原料與輔料離發(fā)酵池頂部保持一定距離。

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