腐竹添加劑成分分析，腐竹添加劑配方還原，腐竹添加劑成分鑒定

{腐竹添加劑概述}

腐竹的生產(chǎn)是熱豆?jié){表面的薄膜，干燥后不再溶于水。在生產(chǎn)過程中，豆?jié){表面的泡沫會影響結(jié)膜和提取過程，消泡劑可以消除泡沫對生產(chǎn)的影響。其他食品添加劑具有以下功能：還原劑（保護易氧化成分）；與顏料結(jié)合用于漂白；與活性羰基結(jié)合，防止非酶褐變；與酶活性中心結(jié)合，防止酶促褐變等。

好的腐竹由大豆制成，呈淺黃色，略帶光澤，并具有腐竹固有的香氣，沒有其他異味。

{腐竹添加劑的作用}

為了降低成本，制作腐竹時通常使用玉米粉，淀粉和其他較便宜的原料代替一些大豆。然而，與玉米粉和其他原料混合的腐竹不耐烹飪，并且在烹飪過程中容易煮沸，沸騰并且味道不好。為了使摻假腐竹具有純大豆制成的腐竹的特性，黑心生產(chǎn)者必須使用腐竹的抗沸騰劑和增強劑等添加劑。如果數(shù)量控制不當，則會出現(xiàn)腐竹蒸汽不沸騰。

腐竹增強劑可有效提高腐竹的成膜速度，易剝離，收率高。加入2％至5％的大豆淀粉后，腐竹的質(zhì)量更好，形狀不變。

{腐竹添加劑的特點}

1.本產(chǎn)品不含違禁品，如吊白塊，硼砂等，安全，可靠，有保證；

2.本品可與豆制品中的蛋白質(zhì)結(jié)合，反應(yīng)成良好的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，提高分子間連接強度，從而增加腐竹腱；

3.可增加腐竹的韌性和彈性，耐沸騰，起泡，補水，不易結(jié)塊或掉落；

4.使用本產(chǎn)品后，腐竹會迅速形成，并且尾漿不會變稠并粘在鍋底。它還可以改善外觀并提高產(chǎn)量；

5.使豆?jié){具有良好的光滑度，不易扎結(jié)，摸手，脫皮等；

6.增加腐竹的延展性，改善腐竹的面筋和亮度。

{腐竹添加劑配方檢測及成分化驗}

主要成分：生物酶制劑，乳化劑，面筋增強劑，變性淀粉等添加劑；

成分檢測：全成分分析，小樣配制，深度分析等；

檢測周期：7-14個工作日；

樣品包裝：密封，50-100g或50-100ml。