養(yǎng)生酒廠家 養(yǎng)生酒定制 用整粒高粱為原料開發(fā)了一套以剝離產(chǎn)酒與生香發(fā)酵為特點(diǎn)的新型濃香型白酒釀造工藝。利用Box-Behnken響應(yīng)面實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的方法確定了產(chǎn)酒生香工藝高粱預(yù)處理的佳工藝參數(shù):甑體容積4.3m^3,每甑投糧量1300kg;泡糧水溫70℃,泡糧時間11.3h,泡糧水位高度17.8cm;煮糧時間114min,復(fù)蒸時間10min。佳產(chǎn)酒發(fā)酵工藝參數(shù):糖化箱收箱厚度20cm,收箱糖化時間20h;配糟比1:1;發(fā)酵周期12d,酒醅酒精含量可達(dá)(11.40±0.30)mL/100g。以整粒高粱為原料可有效改善粉碎高粱、清蒸糠殼等帶來的噪音、環(huán)境污染問題,經(jīng)生產(chǎn)核算能大限度降低糠殼使用量71%。

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