杭州踏信冷鏈物流在北京、、重慶、昆明、西安、蘭州、銀川、烏魯木齊、廣州、武漢、長(zhǎng)沙、濟(jì)南、石家莊、大連、沈陽、南京、杭州等地均設(shè)有分支機(jī)構(gòu)和自行管理的倉庫及一大批長(zhǎng)期合作的車輛。均能為貴公司產(chǎn)品達(dá)到各地的接貨、入庫、配送提供服務(wù)。

又一個(gè)長(zhǎng)坡厚雪的萬億級(jí)市場(chǎng)風(fēng)口來了。

根據(jù)《2021年中國連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》，目前中國預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約為2100億元，銷售渠道85%以上集中于B端，(企業(yè)端)規(guī)模約1785億元，C端(消費(fèi)端)規(guī)模約315億元。

隨著疫情防控“常態(tài)化”，宅家成為人們的生活常態(tài)，線下餐飲也受到較大影響，“宅經(jīng)濟(jì)”興起，居家消費(fèi)驟增。加上后疫情時(shí)代下產(chǎn)生的家庭備餐需求等因素的影響，市場(chǎng)對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)品的需求大幅上漲。

根據(jù)《中國烹飪協(xié)會(huì)五年(2021-2025)工作規(guī)劃》，目前國內(nèi)預(yù)制菜滲透率只有10%-15%，預(yù)計(jì)在2030年將增至15%-20%，市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到12000億元。

而在這條長(zhǎng)坡厚雪的賽道中，目前中國主要的預(yù)制菜行業(yè)基本在10億元規(guī)模，相比于未來萬億元的市場(chǎng)空間而言，行業(yè)整體集中度較低，仍舊處在藍(lán)海競(jìng)爭(zhēng)，尚未出現(xiàn)全國性的企業(yè)。因此，產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的大型企業(yè)，爭(zhēng)相布局預(yù)制菜。

申萬宏源認(rèn)為，預(yù)制菜行業(yè)的興起符合社會(huì)節(jié)奏與經(jīng)濟(jì)發(fā)展的趨勢(shì)，滿足當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)于品質(zhì)與效率兼具提升的需求。渠道上，B端受益于2010-2020年餐飲經(jīng)營(yíng)成本縮減及出餐速度提升的訴求，目前滲透率及普及率相對(duì)較高。但是在疫情的催化下，家庭消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的了解逐步加深，跨界的進(jìn)入有望加大預(yù)制菜市場(chǎng)教育與品質(zhì)規(guī)范化，C端有望在未來的十年里加速滲透，驅(qū)動(dòng)整體行業(yè)快速擴(kuò)容。

渠道及市場(chǎng)的營(yíng)銷與開拓、產(chǎn)品研發(fā)的投入及供應(yīng)鏈資源的積累是預(yù)制菜企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵，具備一技之長(zhǎng)或三項(xiàng)核心競(jìng)爭(zhēng)要素的企業(yè)有望脫穎而出，從區(qū)域化走向全國化，率先實(shí)現(xiàn)上量、上規(guī)模。隨著規(guī)模化的提升，預(yù)制菜企業(yè)在渠道議價(jià)力、生產(chǎn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益及C端品牌溢價(jià)力均將步入正循環(huán)，中長(zhǎng)期的盈利能力將進(jìn)入上行通道。

國盛證券表示，中國預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模在2025年或超過6000億元，未來4年CAGR或超20%，行業(yè)高速擴(kuò)容態(tài)勢(shì)具備確定性。預(yù)制菜行業(yè)參與者眾多，正處于群雄逐鹿階段，但回歸競(jìng)爭(zhēng)本質(zhì)，各類廠商終追求的都是綜合效率、要素協(xié)同，不僅是供應(yīng)鏈降本增效，在產(chǎn)品設(shè)計(jì)、渠道上更要精細(xì)。

國盛證券認(rèn)為，具備以下特質(zhì)的企業(yè)有望跑成賽道：具備產(chǎn)品壁壘，能通過多元化品類覆蓋、儲(chǔ)備豐富SKU(庫存保有單位)而打造難以復(fù)制的商業(yè)模式，或具備爆品打造潛質(zhì)；具備完善的各類銷售形式渠道網(wǎng)絡(luò)，擁有強(qiáng)大拓客能力；能靈活調(diào)節(jié)包含產(chǎn)能、物流等各類要素，充分發(fā)揮各類資源間的協(xié)同效應(yīng)。而原材料企業(yè)、速凍食品企業(yè)、預(yù)制菜企業(yè)三類參與者同時(shí)具備多種特質(zhì)，具備成為細(xì)分賽道的可能性。

商業(yè)模式

預(yù)制菜是以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，并配以輔料，通過預(yù)處理(譬如清洗、分切、腌制、滾揉、成型、調(diào)味等步驟)而制成的成品或半成品。預(yù)制菜是介于食品和餐飲中間的業(yè)態(tài)，通過食品加工企業(yè)和中央廚房工業(yè)化、集約化生產(chǎn)的快手菜。預(yù)制菜以便捷高效為特點(diǎn)，烹飪流程簡(jiǎn)單，消費(fèi)者短時(shí)間內(nèi)即可享用各種口感豐富的菜品。

分類上，可依據(jù)不同口徑進(jìn)行種類劃分，譬如根據(jù)加工程度，由淺入深可分為即配、即烹、即熱與即食產(chǎn)品四類；或是根據(jù)保溫及生熟程度方式，分為冷凍生制、冷凍熟制、冷藏生制與冷藏熟制四類。

20世紀(jì)60年代，預(yù)制菜起源于美國，1969年大型食材配送供應(yīng)鏈公司Sysco在美國成立，年銷售額從初的1.15億美元增長(zhǎng)到2021年的513億美元，51年翻了445倍。目前，Sysco共經(jīng)營(yíng)40多萬種產(chǎn)品，其中包括約4萬種的Sysco品牌產(chǎn)品，自有品牌占比約10%。