氨基酸檢測(cè)單位 食品中氨基酸含量測(cè)定 

在分析化學(xué)、生物化學(xué)以及醫(yī)學(xué)等領(lǐng)域，作為一種基礎(chǔ)檢測(cè)手段，氨基酸的測(cè)定發(fā)揮了重要的作用。氨基酸分析方法經(jīng)過多年發(fā)展，進(jìn)步顯著并日趨完善。質(zhì)譜（MS）、核磁（NMR）和液相色譜（HPLC）聯(lián)用技術(shù)被應(yīng)用于氨基酸的測(cè)定中，使檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性不斷提高。氨基酸分析，按照分析過程中是否進(jìn)行衍生，可以分為直接分析法和衍生化間接分析法。

由于氨基酸種類豐富，結(jié)構(gòu)相似，僅很小部分能產(chǎn)生紫外或熒光相應(yīng)，為了提高分析檢測(cè)靈敏度和分離選擇性，讓氨基酸衍生化，接上發(fā)光或發(fā)色基團(tuán)，然后進(jìn)行定性定量分析，該方法成為衍生化間接分析法。衍生化間接分析法按衍生時(shí)間不同分為柱前衍生法和柱后衍生法。柱后衍生化是首先將樣品組分利用色譜柱分離，然后進(jìn)行衍生化處理并檢測(cè)的過程。衍生試劑一般為茚三酮和鄰苯二甲醛。柱后衍生技術(shù)與柱前衍生技術(shù)相比，其優(yōu)點(diǎn)是反應(yīng)重復(fù)性好；缺點(diǎn)是限制了衍生化條件。

目前我國(guó)在食品/飼料行業(yè)領(lǐng)域，以下相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正在實(shí)施，其中測(cè)定游離氨基酸涉及的主要檢測(cè)方法為：茚三酮柱后衍生化法和高效液相色譜法。

現(xiàn)以 GB/T 5009.124-2003《食品中氨基酸的測(cè)定》為例，簡(jiǎn)述使用氨基酸自動(dòng)分析儀測(cè)定食物中氨基酸的方法，其原理是：食品中的蛋白質(zhì)經(jīng)鹽酸水解成為游離氨基酸，經(jīng)氨基酸分析儀的離子交換柱分離后，與茚三酮溶液產(chǎn)生顏色反應(yīng)，再通過分光光度計(jì)比色測(cè)定氨基酸含量。